teninchshrimp: (Default)
Продолжаю свои "квасные" эксперименты...
На этот раз в качестве основного сырья был выбран ячмень, да не простой, а предварительно поджаренный в духовке. Какой же у него мощный жжено-кофейный аромат, когда с пылу с жару заливаешь его кипятком! Кофе тихо курит в сторонке.
IMGP6864
Дальше по накатанной схеме - дрожжи, сахар и совесть квасовара.
IMGP6881
Изначально сусло разделил на два "бэтча" - первый из них "бродил" двое суток (в него еще добавил щепотку мускатного ореха), а второй - трое, что, впрочем, не привело к какой-либо ощутимой разнице во вкусах.
IMGP6883
А вкус получился достаточно хардкорным - жженым, прогорклым, кофейным и где-то стаутообразным. Пены и в этот раз не получилось, но пузырьки в самом квасе никуда не исчезли. Освежающе, но излишне оригинально.
teninchshrimp: (Default)
Разминка 1: Столбик другой, пиво - то же.
chisinautare
Разминка 2: Отец купил пива в какой-то разливайке, но не удосужился спросить как оно называется. Просто строго сказал разливале, чтобы было похоже на пиво. Пиво вкусное, хмелевое.
DSC07674
Грибной сезон в самом разгаре, ну и мы не отстаем.
DSC07689
Золотая, чуть опаленная, осень.
DSC07692
Рыбка в фольге (великий русишен река) запеченная в углях.
DSC07699
Шипящий сок, аромат укропа, нежное белое мясо, тающее в роте...
DSC07706
Мой квас все попробовали и похвалили, но после первого стакана сразу же перешли на соки-воды :) Ну а для меня главное, что отец оценил и одобрил (его богатый опыт домашнего виноделия, наливка-мейкинга и прочего самогонного креатива пока не включает в себя производство кваса или пива).
DSC07702
Родители решили взять на дачу собачку. Очень скоро чья-то жизнь может кардинально измениться...
DSC07423
Конец.
teninchshrimp: (Default)

Во-первых, отпишусь о названии журнала, над которым, как обычно, раздумывал не более двух минут. Blut aus Nord (искаж. нем. «Кровь с севера») это на данный момент лучшая в мире музыка. Nord трансформируется в Ost (нем. «восток», «восточный», греч. «Anatole» бггг). Ну а Aus превращается в Alus, потому-что будет и про пиво.
Во-вторых, на досуге решил заняться домашним квасоварением. Первый эксперимент был проведен по мотивам относительно несложного рецепта ржаного кваса...

DSC07777 (3)
Blutalusost 17 Hour RBK (Rye Bread Kvass)

Состав: ржаной хлеб, сахар, лимонная кислота, дрожжи.
Последовательность телодвижений следующая: нарезаем хлеб кубиками, обжариваем их духовке, после чего заливаем кипятком и даем остынуть. В остывшее квасное сусло добавляем сахар, дрожжи и лимонную кислоту, после чего полученная «масса» отправляется в теплое укромное местечко на брожение. Отбродив семнадцать часов, квас разливается в пластик и помещается в холодильник на несколько суток.

В результате получился непрозрачный янтарный напиток с мощным ароматом и вкусом ржаного хлеба (расхожий штамп «жидкий хлеб» здесь как никогда в тему). Сахар в порядке – вкус достаточно сладкий, но сладость вполне гармонично оттеняет основной ржаной тон. Очень приятная карбонизация – мелкие пузырьки создают некоторое подобие пены, да и во вкусе CO2 ощущается. Ок.

dSC07709
Blutalusost 48 Hour RBK

Разлив базовый «детский квас» в ранее заготовленную пластиковую бутылку я обнаружил, что меня осталось достаточно сусла, для того чтобы продолжать опыты. После добавки сахара и воды квас был оставлен на дображивание еще на 31 часов (в итоге получилось 48).

Если в цвете у новоиспеченного кваса никаких расхождений с «17-часовым» не наблюдалось (все то же мутно-янтарное варево), то букет претерпел кардинальные изменения. Очень ярко проявилась освежающая молочно-цитрусовая кислинка, а алкоголь стал куда более заметен (процентов 2.5-3.0?), особенно в аромате. Ржаной фон никуда не делся, но он стал более приглушенным и нейтральным. СО2 остался приблизительно на том же уровне. В общем, получился отличный ржаной berliner weisse :)
To be continued…

teninchshrimp: (Default)

По инерции продолжаю покупать напитки под названием «Квас», но шедевры, да и просто настоящие сорта кваса попадаются все реже и реже.


Kvasnik

Оценка: 3/5
Крепость (ABV %): 1.2
Производитель: Beermaster, Бэлць, Молдова
Год основания  пивоварни: 1906
Способ испивания: ПЭТ 1.5 л

Состав: вода питьевая, сахар, концентрат квасного сусла, ячменный и ржаной солод, дрожжи.
Срок годности: 15 дней.
Легкая кислинка и несколько необычные для кваса кофейно-шоколадные нотки.
14.40 лей за 1.5 л.


Cvas Hlebnîi

Оценка: 2.5/5
Производитель: CascadVin, Яловень, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 1.5 л

Состав: вода питьевая очищенная, сахар, концентрат квасного сусла, лимонная кислота, двуокись углерода.
Срок годности: 360 дней.
Вкус ржаного кваса с какой-то сладковато-кислой посторонкой неизвестного происхождения (лимонная кислота?).


Unicum Cvas

Оценка: 1.5/5
Производитель: Beşleaga ERVA, Варница, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 1.5 л

Срок годности: 180 дней.
Консервантно-конфетный вкус. Не квас!


Cvas Cacadoo

Оценка: 2/5
Производитель: Orlact-Grup, Орхей, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 2.0 л

Срок годности: 6 месяцев.
Все настоящие квасы (счастливы) вкусны по своему, а ароматизаторозавры все на одно лицо: сверхсладкие и сверхгазированные.
ПС. Пошел делать свой квас. Подробности письмом.

teninchshrimp: (Default)

Во время ознакомления с местным квасным ассортиментом мне под руку попались и несколько сортов привозного кваса...


Москвас Классический

Оценка: 3/5
Крепость (ABV %): 1.2
Производитель: Московская Пивоваренная Компания, Москва, Россия
Год основания пивоварни: 2008
Способ испивания: Банка 0.5 л

Состав: вода, солод ржаной, солод ячменный, сахар, молочная кислота.
Здесь все по Библии – и ржаной солод, и молочная кислота, и спиртовое брожение... Молодцы. Карбогазация средняя, а вкус, пожалуй, чересчур сладковатый, хотя квас, в целом, неплохой.


Квас Очаковский

Оценка: 1.5/5
Крепость (ABV %): 0.5
Производитель: «Очаково», Москва, Россия
Способ испивания: Банка 0.5 л

Состав: подготовленная вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, ржаной солод), чистые культуры дрожжей и молочно-кислых бактерий в виде смешанной закваски, двуокись углерода
Срок годности: 6 месяцев.
Вкус плоский, кисловатый (с отсылкой к огуречному рассолу), химический.


Никола

Оценка: 3/5
Крепость (ABV %): 1.2
Производитель: «Дека», Великий Новгород, Россия
Способ испивания: ПЭТ 1.0 л

Состав: очищенная вода, сахар-песок, солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная, хлебопекарные дрожжи.
Стандартный сладкий ржаной квас из Новгорода.


Квас Тарас

Оценка: 1.5/5
Производитель: «Славутич», Киев, Украина
Способ испивания: ПЭТ 2.0 л

Состав: вода питьевая, солод ржаной, солод ячменный светлый, ячмень, сироп глюкозно-фруктозный, концентрат квасного сусла, двуокись углерода, дрожжи.
Возможно, тарасмейкеры пытались придать своему квасу оригинальный кисловатый привкус, но получилось совсем не так, как они того хотели. Нотки мокрого комбикорма и гнилой соломы привнесли некое неожиданное разнообразие в традиционный, в общем-то, хлебно-солодовый букет. Аромат пивного сусла тоже, кстати, удивил.
22 лей за 2.0 л.


Лидский Хлебный Квас

Оценка: 3/5
Крепость (ABV %): 1.2
Производитель: ОАО «Лидское Пиво», Лида, Беларусь
Год основания пивоварни: 1876
Способ испивания: ПЭТ 1.5 л

Состав: вода, сахар, концентрат квасного сусла, дрожжи, кислота лимонная.
Срок годности: 30 дней.
Чуть жестковатый вкус бородинского хлеба, сахарная мощь, цитрусовые нотки.

teninchshrimp: (Default)

A comprehensive study on Moldovan commercial kvasses… :)

Итак, напитки, продающиеся у нас под названием «квас» можно условно разделить на две группы: собственно квасы брожения (ржаной солод, дрожжи, сахар – все по традиционным рецептам) и напитки, получающиеся путем смешивания различных ароматизаторов и колорантов и не стесняющиеся нести гордое имя «Квас».
В течение недели я (отбирал лучшие зерна) постарался найти и распробовать максимальное количество местных и привозных квасов и вот что из этого получилось (в хронологическом порядке).

KVASSICA
Kvassica

Оценка: 3.5/5
Производитель: Efes Vitanta Moldova Brewery, Кишинев, Молдова
Год основания пивоварни: 1873
Способ испивания: Бутылка 0.5 л

Состав: вода, глюкозно-фруктозный сироп, концентрат пивного сусла (ржаной солод, ячменный солод, ржаная мука), двуокись углерода, молочная кислота.
Срок годности: 180 дней.
«Квассический» вкус максимально приближен к вкусу «того самого» бочкового кваса Кишиневского пивзавода. Связь поколений не нарушена.
5.50 лей за 0.5 л.

COGILNICKvas (1)
Cogîlnic Cvas / Хлебный Квас

Оценка: 3/5
Производитель: Cogîlnic, Чимишлия, Молдова
Способ испивания: Разливной

Чимишлийский квас делается из воды, сахара и квасного сусла (во всяком случае так написано на рекламном биллборде у входа в разливайку). Вкус мягкий, приглушенный, чем-то напомнил мытищинский «Москвас». В послевкусии проявились интересные дрожжевые нотки.
12 лей за 1.0 л.

CVASOV(2)
Cvasov

Оценка: 2/5
Крепость (ABV %): 0.5
Производитель: Rusnac-MoldAqua, Гура Кэинарулуй, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 2.0 л

Срок годности: 90 дней.
Квас от известного производителя газированной воды. Россыпь консервантов-бензоатов в составе и внезапно ягодный вкус (конечно, квас может быть каким угодно, в том числе и ягодным, но здесь другой случай). Как газировку пить можно, но «это» ничего общего с квасом не имеет.

KVASSICA-PET (3)
Kvassica

Оценка: 3.5/5
Производитель: Efes Vitanta Moldova Brewery, Кишинев, Молдова
Год основания пивоварни: 1873
Способ испивания: Разливной

Принципиально не отличается от бутылочной версии. Гудъ.

CVASDerevenschii (2)
Cvas Derevenschii

Оценка: 1/5
Производитель: Gelibert, Сынджерей, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 3.0 л

Срок годности: 6 месяцев.
Сплошная химия в составе и совершенно неожиданный шоколадный вкус. Не квас.

ZLATO-cvas
ZlatoCvas

Оценка: 3.5/5
Крепость (ABV %): 1.2
Производитель: Fros Import, Кишинев, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 1.0 л

Состав: питьевая вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, кукурузная мука, ржаной солод, ячменный солод), молочная кислота, дрожжи.
Срок годности: 15 дней.
Семейный фаворит, так сказать – подгоревшие сухарики, кремовая пена, кофейно-молочные нотки.
15 лей за 1.0 л.

KELLERS-cvas
Kellers Cvas De Pîine

Оценка: 4/5
Производитель: Makler Plus, Будешть, Молдова
Год основания пивоварни: 1997
Способ испивания: ПЭТ 1.0 л

Коричнево-янтарный цвет, невысокая карбонизация, кисловатый хлебный аромат и богатый вкус темного хлеба, щедро посыпанного желтоватым развесным сахаром.
«Келлерсу» отдельный респект за цену: 10 лей – это вполне адекватная цена за литр кваса (особенно учитывая достаточно высокую цену их пива).

GOTTER-cvas (1)
Gotter Cvas

Оценка: 3.5/5
Производитель: Galiaris-Com SRL, Чореску, Молдова
Способ испивания: Разливной

Нормальный качественный квас. Если сравнивать с «келлерсовским» квасом, то вкус у «Готтера» попроще и послаще. Ну и цена не совсем оправданная – 15 лей за 1.0 л.

BEREunitanc-cvas (2)
Cvas Bocikovoi

Оценка: 3/5
Крепость (ABV %): 1.2
Производитель: Bere Unitanc, Кахул, Молдова
Год основания пивоварни: 1956
Способ испивания: Разливной

Состав: вода питьевая, сахар, концентрат кваса (ржаная мука, кукурузная мука, ячменный солод), дрожжи.
Срок годности: 30 дней.
Стандартный хлебный квас но с весьма странным кожано-пластиковым послевкусием. Привыкать надо.
12.50 лей за 1.0 л.

SAFARI-kvas
Safari Cvas

Оценка: 1.5/5
Производитель: Elit-Pan, Сынджера, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 1.5 л

Срок годности: 180 дней.
Сладкая водичка напичканная консервантами. Ничего общего с квасом ни по вкусу, ни по запаху.

GORBUSCA-cvas
Cvas Gorbuşca

Оценка: 2/5
Производитель: CascadVin, Яловень, Молдова
Способ испивания: ПЭТ 2.0 л

Состав: вода питьевая очищенная, сахар, концентрат квасного сусла, лимонная кислота, двуокись углерода.
Срок годности: 1 год.
Плодово-ягодный вкус и ужасающий срок годности при достаточно адекватном составе. Отсутствие дрожжей говорит нам о том, что квасное сусло просто перемешивается с водой, насыщается углекислотой и бутелируется – не совсем «тру», но советские ГОСТы, например, допускали такие отклонения в технологии и получившийся продукт также определяли как «квас».

SPICUSORCVAS
Spicuşor Cvas

Оценка: 3.5/5
Крепость (ABV %): 1.2
Производитель: Bere Unitanc, Кахул, Молдова
Год основания пивоварни: 1956
Способ испивания: ПЭТ 2.0 л

Состав: вода питьевая, сахар, концентрат кваса (ржаная мука, кукурузная мука, ржаной солод, ячменный солод), дрожжи.
Срок годности: 90 дней.
Кахул. Spicuşor Cvas, в отличии от своего разливного собрата Cvas Bocikovoi, содержит ржаной солод и обладает более гармоничным, округлым вкусом.

БОНУС:

BORSACRU
Borş Acru / Квас Кислый

Оценка: 3.5/5
Производитель: Sădro-Ursu, Кишинев Молдова
Способ испивания: ПЭТ 0.5 л

Состав: пшеничные отруби, кукурузная крупа или мука, вода, дрожжи.
Срок годности: 45 дней.
Преподносится не как питьевой квас, а как добавка для супов, борщей и т. п.
В пронзительно кислом и освежающем букете предсказуемо доминирует пшеница (ни в одном пиве «зерно» не проявляется так ярко, как в этом квасе). Идеальный субботний утренний напиток :)

Sixjà Vu

Aug. 29th, 2011 08:31 am
teninchshrimp: (Default)

Белорусский квасной эскорт.


"Речицкое золотистое": новая этикетка и еще более убогий вкус.


Темный "Готтер" сейчас напоминает квас не только по внешнему виду...


...а светлый нефильтрованный становится каким-то неопрятным, цветочным и чересчур дрожжевым.


"Креветки! Молодая вареная кукуруза! Сладкая сахарная вата! Пахлава! Пиво!"

Profile

teninchshrimp: (Default)
teninchshrimp

January 2013

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:07 am
Powered by Dreamwidth Studios