Sep. 11th, 2012

teninchshrimp: (Default)

Во-первых, отпишусь о названии журнала, над которым, как обычно, раздумывал не более двух минут. Blut aus Nord (искаж. нем. «Кровь с севера») это на данный момент лучшая в мире музыка. Nord трансформируется в Ost (нем. «восток», «восточный», греч. «Anatole» бггг). Ну а Aus превращается в Alus, потому-что будет и про пиво.
Во-вторых, на досуге решил заняться домашним квасоварением. Первый эксперимент был проведен по мотивам относительно несложного рецепта ржаного кваса...

DSC07777 (3)
Blutalusost 17 Hour RBK (Rye Bread Kvass)

Состав: ржаной хлеб, сахар, лимонная кислота, дрожжи.
Последовательность телодвижений следующая: нарезаем хлеб кубиками, обжариваем их духовке, после чего заливаем кипятком и даем остынуть. В остывшее квасное сусло добавляем сахар, дрожжи и лимонную кислоту, после чего полученная «масса» отправляется в теплое укромное местечко на брожение. Отбродив семнадцать часов, квас разливается в пластик и помещается в холодильник на несколько суток.

В результате получился непрозрачный янтарный напиток с мощным ароматом и вкусом ржаного хлеба (расхожий штамп «жидкий хлеб» здесь как никогда в тему). Сахар в порядке – вкус достаточно сладкий, но сладость вполне гармонично оттеняет основной ржаной тон. Очень приятная карбонизация – мелкие пузырьки создают некоторое подобие пены, да и во вкусе CO2 ощущается. Ок.

dSC07709
Blutalusost 48 Hour RBK

Разлив базовый «детский квас» в ранее заготовленную пластиковую бутылку я обнаружил, что меня осталось достаточно сусла, для того чтобы продолжать опыты. После добавки сахара и воды квас был оставлен на дображивание еще на 31 часов (в итоге получилось 48).

Если в цвете у новоиспеченного кваса никаких расхождений с «17-часовым» не наблюдалось (все то же мутно-янтарное варево), то букет претерпел кардинальные изменения. Очень ярко проявилась освежающая молочно-цитрусовая кислинка, а алкоголь стал куда более заметен (процентов 2.5-3.0?), особенно в аромате. Ржаной фон никуда не делся, но он стал более приглушенным и нейтральным. СО2 остался приблизительно на том же уровне. В общем, получился отличный ржаной berliner weisse :)
To be continued…

Profile

teninchshrimp: (Default)
teninchshrimp

January 2013

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 08:47 am
Powered by Dreamwidth Studios